BM Gıda ve Tarım Ajansı'na (FAO) göre, Asya ve Pasifik bölgesinde her yıl 225.000 kişi gıda kaynaklı hastalıklar nedeniyle ölüyor. 

Hijyen ve güvenliği geliştirmek, gıda işleme ve işleme endüstrisinde yer alanlar için bitmeyen bir arayıştır. FAO, Asya ve Pasifik bölgesinde her yıl gıda kaynaklı hastalıklardan kaynaklanan 275 milyon hastalık ve 225.000 ölüm tahmininde bulunurken, endüstri yüksek standartları korumak için etik bir zorunlulukla karşı karşıya. 

Güçlü ticari teşvikler de var. Ürün geri çağırmaları, orijinal satın alımların iade edilmesinin ve ardından gelen itibar zararının giderilmesinin düello maliyetini uygular. Tüketici eğilimleri, özellikle büyüyen orta sınıfların olduğu bir bölgede, artan gıda standartları ve izlenebilirlik için artan bir talep görüyor. Buna, artan hükümet düzenlemeleri ekleniyor.

GIDA 4.0'DA BASINCI ARTIRIN
Tüketiciler ve hükümetler daha katı standartlara uyma baskısını artırıyorsa, teknoloji baskıyı farklı bir şekilde artırabilir. Pascalization olarak da bilinen yüksek basınçlı işleme (HPP), 17. yüzyıl Fransız bilgesi Blaise Pascal'dan sonra popülerlik kazanıyor.

Bu kökenlere rağmen, gıda işleme endüstrisinde HES'in ticari uygulamalarını görmeye başlamamız ancak 1990'larda olmuştur. Bugün, aynı zamanda ünlü bir Fransız bilim adamının adını taşıyan bir süreç olan pastörizasyon, Pascalization'a kaybediyor. HPP, en yaygın şekilde gelişen gıda işleme teknolojisi haline geliyor.

HPP, pastörizasyonla elde edilen gıda güvenliği seviyelerini karşılayabilir, ancak ısıl işlemin sağlayamadığı ek avantajlarla. Yüksek basınç uygulaması, gıdanın besinsel veya duyusal özelliklerine zarar vermeden virüsleri ve bakterileri etkisiz hale getirebilir. Bu, tüketicinin daha güvenli, daha taze gıda taleplerini karşılamanın daha verimli bir yolunu sağlar.

GIDA 4.0'DA ROBOTLAR
Değişen tüketici zevkleri ve talepleri, artan hükümet düzenlemeleri ile birleştiğinde, önümüzdeki on yılda endüstride yeni teknolojilerin benimsenmesini sağlayacaktır. Tahminler değişiyor, ancak çoğu analist, gıda robotları pazarının bu on yılın ortasına kadar 3,5 milyar ABD dolarına ulaşacağını tahmin ediyor.

Bu, on yıldan daha kısa bir süre içinde yüzde 100'ün üzerinde bir büyüme anlamına gelecek ve bu büyümenin çoğu Asya Pasifik bölgesinden gelecek. Gıda üretimindeki kontaminasyonun kaynağı genellikle insan işçilerse, gıdayla temas eden robotların daha büyük bir kısmı teoride bazı risklerin azaltılmasına yardımcı olmalıdır.

Yiyecek ve içecek endüstrisinin otomasyon teknolojilerini benimsemede tipik olarak diğer endüstrilerin gerisinde kalmasının bir nedeni, gıda ürünlerinin genellikle hassas ve düzensiz şekilli olmasıdır. Örneğin, meyve parçaları farklı şekiller alabilir ve morarmayı önlemek için nazikçe ele alınması gerekir. Bu, robotların insan işçilerin çalışmalarını kopyalamasını zorlaştırdı.

Yumuşak robotlar bu ikileme bir cevap sağlamıştır. Silikon gibi daha yumuşak malzemelerden yapılmışlardır ve nesneleri daha hassas ve nazikçe tutmada etkilidirler. En yeni nesil, hem doğrusal hem de rotasyonel hareketler yapabilen pnömatik mafsallar ile mekanik özelliklerinde daha insan benzeridir. Uygun silikon tutucuya sahip bir hava basınçlı robotik kol, hassas gıda ürünlerini bozmadan işleyebilir.

GIDA 4.0'DA AKILLI ÜRETİM
Bir diğer ilgili teknolojik trend, akıllı sensörlerin artan kullanımıdır. Sensörlerin üretim hatlarına bağlanması, ürün durumunun daha verimli izlenmesini sağlar. En yeni yapay zeka (AI), kusurları tespit etmede insanlardan daha etkili olduğunu da kanıtlıyor.

Herhangi bir endüstride, planlanmamış arıza süreleri son derece maliyetli olabilir. Yiyecek ve içecek endüstrisi için güvenlik endişeleri risklere katkıda bulunabilir. Örneğin, arızalı bir motor nedeniyle üretim durdurulursa, sonuç yalnızca geçici bir üretim kaybı olmaz, aynı zamanda mevcut ürün yanlış çevre koşullarında çok fazla zamana dayanmak zorunda kalmaktan bozulabilir.

Pek çok sektör akıllı sensörlerin ve kestirimci bakımın faydalarını araştırırken, yiyecek ve içecek endüstrisi bu nedenle çoğundan daha fazla fayda sağlamaya hazır. Ekipmanı etkin bir şekilde izlemek için sensörlerin kullanılması, bakım teknisyenlerinin olası kusurlara karşı felaketten önce uyarılması anlamına gelir ve bu da şirketlerin güvenilir bir parça tedarikçisinden parçaları ön sipariş etmesine olanak tanır.

Koronavirüs pandemisi hijyen ve güvenlik standartlarına daha fazla önem verdi, ancak işleme ve paketleme endüstrilerindekiler, gıda üretiminin en son düzenlemelere ve tüketici tercihlerindeki değişikliklere ayak uydurmasını sağlamak için yeni teknolojinin faydalarını göz önünde bulundurmalıdır. HPP, yumuşak robotik ve akıllı sensörler, önümüzdeki yıllarda öne çıkacak teknolojilerden sadece birkaçı. Bu teknolojilerin benimsenmesinin yaygın olduğu bir endüstri de kesinlikle daha güvenli olacaktır.

Gıda 4.0 ile Dijitalleşme: Gıda Üretimini Artıracak Bileşen

Yiyecek hevesleri gittikleri kadar çabuk gelir ve sosyal medya trendlerini daha kısa ama daha hızlı patlamalarla yönlendirir. Gıda üreticileri, artan talepten yararlanmak için hızlı hareket edebilmeli veya rakiplerine yetişmeye mecbur bırakılmalıdır.

Gıda işi son on yılda büyük ölçüde değişti. Tüketiciler gıda maddelerinin daha taze, daha hızlı ve daha çeşitli olmasını istiyor. Üretim ve işlemeden paketleme ve teslimata kadar değişen tüketici tercihleri, gıda üreticilerini, özellikle siparişlerin yerine getirilmesi ve gıda güvenliğinde yönetişim gibi alanlarda yenilik yapmaya itmiştir. Dijitalleşme, üreticilerin bu ihtiyaçları karşılamasında etkili oldu. Şimdi, COVID-19'un ortaya çıkan küresel tedarik zincirleriyle birlikte üreticiler, maliyet verimliliği ve şeffaflık dahil olmak üzere faaliyet alanlarını iyileştirmek için verileri kullanarak tüm süreçlerini dijitalleştirmeyi hızlandırmak zorunda kaldılar.

 SÜREKLİ YENİLİK, GIDA 4.0 İLE HIZLI ÜRETİM
Yiyecek hevesleri gittikleri kadar çabuk gelir ve sosyal medya trendlerini daha kısa ama daha hızlı patlamalarla yönlendirir. Gıda üreticileri, artan talepten yararlanmak için hızlı hareket edebilmeli veya rakiplerine yetişmeye mecbur bırakılmalıdır.

Bununla birlikte, bu yenilikler ancak üreticiler ürünleri uygun maliyetli bir şekilde raflara alabilirse karlı olabilir. Formülasyon için ürün Ar-Ge aşamasını dikkate almanın yanı sıra, üreticiler yeni ürün geliştirme söz konusu olduğunda ticari olarak uygulanabilir üretim, paketleme ve dağıtım zorluklarını da göz önünde bulundurmalıdır - tek makinelerin veya bileşenlerin üretim kapasitesi nedir? Tek bir paketleme adımı başına kaç makineye ihtiyaç vardır? Kısa vadeli başarısızlıkların genel süreç ve üretkenlik üzerinde ne etkisi olacak? Mevcut temel ürün hatlarından kapasiteyi yeniden dağıtmanın fırsat maliyeti ne olacak?

Ek olarak, COVID-19 salgını insan gücü ve kapasite gibi üretime daha fazla kısıtlama getirdiğinden, üreticiler işgücü sıkıntısı altında çalışırken ve sosyal mesafe kurallarına uyarak nasıl çalışabilecekler?

Üretim kapasitesi ve inovasyon hızı arasındaki dengeyi ortaya çıkarmak, fabrikada kısa, orta ve uzun vadeli iş yükü görünürlüğünün yanı sıra siparişlerin ilerleyişine ilişkin görünürlük ile doğru bir üretim programı gerektirecektir. Bu programın esnek bir üretim tesisi tarafından desteklenmesi gerekir, böylece üreticiler minimum geliştirme maliyetiyle yenilikleri hızla kavramsallaştırabilir ve mükemmelleştirebilir.

 GIDA 4.0 İLE GÜVENİLİR VE DOĞRU ÜRETİM SÜREÇLERİYLE KALİTELİ GÜVENLİ ÜRÜNLER SUNUYORUZ
Gıda kaynakları giderek çeşitlense bile, üreticiler tüm çıktıların tüketim için güvenli olmasını sağlamaktan sorumludur. Dünyanın dört bir yanındaki devlet kurumları, gıdaların en yüksek güvenlik ve kalite standartlarında üretilmesini sağlamak için üretim döngüsü boyunca daha fazla görünürlük talep ediyor.

Örneğin ekmek üretimini ele alalım. Hamurun kabarması için bir fermantasyon sürecinden geçmesi gerekir. Üreticilerin, her bir parçanın kalite kontrol gereksinimlerini karşılayabilmesi ve doğru dokuya sahip olabilmesi için fermantasyon koşullarını ve ortamını tutarlı bir şekilde taklit edebilmesi gerekir. Bir diğer önemli aşama nemin uzaklaştırılmasıdır. Etkili bir kurutma işlemi olmadan, içinde nem bulunan yiyeceklerin raf ömrü daha kısa olacaktır. Ürünün daha uzun süre tüketim için güvenli olmasını sağlamak için, gıda maddeleri, sabit ve hassas bir sıcak hava akışı seviyesi ile doğru seviyede eşit olarak kurutulmalıdır. Buna ek olarak, üreticiler ayrıca kullanılan makinelerin çeşitli ürün dağıtım seçeneklerine ve aroma ve kaplamaları işleme kabiliyetine sahip olduğundan emin olmalıdır, böylece kurutmadan sonra hijyen seviyesini tehlikeye atabilecek hiçbir yapışkan kalıntı kalmaz. .

Endüstriyel üretim de denkleme başka bir boyut katıyor. Planlanmamış makine duruş süresi üretim programını tehlikeye attığında ne olur? Ürünlerin kalitesini ve güvenliğini sağlamak için bileşenlerin tazeliği kritik olduğunda, makine arızaları tüm üretim zincirini etkileyerek önceden monte edilmiş ürünlerin veya bileşenlerin arızalanmasına neden olabilir. Bu, üreticilerin tehlikeye atılan bir partiyi durduramaması durumunda, atık nedeniyle büyük kayıplara ve hatta ağır sorumluluk maliyetlerine yol açabilir.

Gıda üretimine yönelik talepler hem hacim hem de karmaşıklık açısından artmaya devam ettikçe, gıda üreticileri, gıda güvenliğinin mutlak güvencesini sağlamak için gereken görünürlük ve kontrolün titizliğini destekleyebilecek çözümlere ihtiyaç duyacaktır.

DİJİTALİZASYON
Bugün gıda üretim endüstrisinde başarılı olmanın tarifi, nihayetinde şu iki yeteneğe dayanmaktadır: Üretimde ve yenilikçilikte esneklik ve üretim iş akışının tam görünürlüğü ve kontrolü. 

Mevsimlik malzemelerle yeni bir lezzet geliştiren bir bira üreticisini hayal edin. Lezzet odaklı çabaların yanı sıra, işletmelerin mevcut üretim düzeninde yeni bir formülün nasıl davranabileceğini de düşünmesi gerekiyor. Yeni formül, tüketim için güvenli olan yüksek kaliteli biraları demlemek için gerekli olan fermantasyon koşullarını veya bileşen bileşimini değiştirebilir. Üreticiler, hammaddeler için belirli müşteri özelliklerini karşılamak için her biri benzersiz bir malzeme listesine sahip bir müşteri portföyüne hizmet verdiğinde durum daha da zorlaşıyor. Üreticiler, diğerlerini aksatmadan ürün grupları arasında en iyi şekilde nasıl geçiş yapacaklarını bulmak zorundalar ve bitmiş ürünler verimli bir şekilde piyasaya sürülebilir - tüketim için tamamen güvenli. 

Bu, MindSphere gibi endüstriyel IoT çözümlerinin devreye girdiği zamandır. Proses verilerini gerçek zamanlı olarak izlemek, izlemek ve analiz etmek için gelişmiş analitik ve yapay zekayı kullanarak, fermantasyon süreci için sıcaklık verileri, yakalama noktasında sayısallaştırılabilir ve uygulamaya eklenebilir, bu da üreticilerin fermantasyon kabı sıcaklığını daha hassas bir şekilde izlemesine ve kontrol etmesine olanak tanır. Üreticiler ayrıca geçmiş seriler arasında bir sıcaklık profili belirlemek için geçmiş verileri gözden geçirebilir ve bu parametreleri kullanarak mükemmel serilerini bulmalarına ve tutarlı bir şekilde çoğaltmalarına olanak tanır. Çözüm ayrıca verileri bağlamsal hale getirir ve en verimli fermantasyon koşullarının haritasını çıkarır, üreticilerin tahminleri ortadan kaldırmasına ve daha yüksek marj sonuçları elde eden sağlam, kanıta dayalı kararlar almasına olanak tanır. 

Ayrıca, bulut tabanlı IoT işletim sistemi, üretim ekipmanından gelen gerçek zamanlı dijital veri akışlarını analiz edebilir ve üreticileri insan gözüyle görülemeyen olası arızalara karşı uyarabilir. Bu, sorunlar ortaya çıkmadan önce çözülebildiğinden arıza süresini ve bakım maliyetlerini önemli ölçüde azaltır. Bu aynı zamanda üreticilerin kalite güvenceli ürünlerden oluşan bir boru hattını garanti etmelerini sağlar. 

Gelişmiş algoritmalarla desteklenen Gelişmiş Planlama ve Çizelgeleme yazılımı da ulaşılabilir üretim çizelgeleri oluşturmak için kullanılabilir. Bu genel bakış, hammaddelerin ne sıklıkta satın alınması veya yenilenmesi gerektiğini göz önünde bulundurarak ve içeriğin envanterde ne kadar süre tutulduğunu takip ederek, üreticilerin sıralama süresini kısaltmalarına ve ürün hattı değiştirme sürelerini optimize etmelerine yardımcı olur. Her ürün için görsel bir hammadde durumu yönetimine sahip olmak, farklı satış tahminleri senaryoları da öngörebilir ve hangi ürün hattının destekleneceği veya durdurulacağı konusunda daha hızlı kararları destekleyebilir. Eskiden günler süren işlem, kolayca sadece 10 dakikaya sıkıştırılabilir. Süreçte derlenen tüm veriler, üreticilerin, içerik kaynağında hesap verebilirliği gerektiren gıda güvenliği yönetmeliklerine uyumlu kalmasına da yardımcı olacaktır. 

Son olarak, bu pandemi salgını ortamında çalışanların güvenliğini korumak için, çalışanların maruz kalma risklerini simüle etmek ve yönetmek için işyerlerinde mesafe koyma çözümleri bir yandan tesislerin tamamında üretkenliği sağlarken bir yandan da dahil edilebilir. Gerçek Zamanlı Konum Belirleme Sistemleri, çalışanlar arasındaki mesafeleri sürekli olarak ölçer ve zaman içindeki tüm çalışan hareketlerinin ve etkileşimlerinin bir kaydını oluşturmak için gerçek zamanlı görsel geri bildirim sağlar. Bu içgörüler, üreticilerin güvenli çalışma ortamlarını koruyan yeni üretim düzenleri veya iş akışları tasarlamalarına ve geleceğe yönelik operasyonlara yönelik uzun vadeli optimizasyon hakkında bilinçli kararlar vermelerine yardımcı olur. 

Modern gıda üretimi çağında, dijitalleşme artık bir farklılık noktası değil, bir eşitlik noktasıdır. Esneklik gerektiren, üretimden teslimata kadar hızla değişen pazar talepleri, genellikle siloda işleyen geleneksel iş akışları tarafından artık yeterince desteklenemez. Üreticiler, dijitalleşmeyi üretim ekosistemine dahil ederek, tüm tesisleri üzerinde merkezi görünürlük ve kontrolden yararlanabilirler. Doğru veriler, iş akışları ve yerinde çözümlerle dijitalleşme, günümüz tüketicilerinin damak zevkini tatmin etmek için oyunun kurallarını değiştiren bir bileşen olabilir. 

Katkıda bulunanlar, Siemens Digital Industries Genel Müdürü ve Güneydoğu Asya Başkan Yardımcısı Alex Teo'dur.

REFERANS: https://www.apfoodonline.com/industry/better-tech-safer-food/ 

Gıda 4.0 için Teknolojiyi ERP ile Senkronize Etme

Tıpkı Dünya Kupası'na hazırlanan bir futbol takımı gibi, fabrikaların ve üretim tesislerinin de tamamen entegre, birbirine bağlı tek bir birim gibi çalışması gerekiyor. Ancak yeni teknolojilerin hızla ortaya çıkmasıyla, tesis yöneticileri her şeyin senkronize çalışmasını nasıl sağlayabilir?

Başarılı bir tesisin hem gerçek anlamda hem de mecazi anlamda iyi yağlanmış bir makine gibi çalışması gerekir. Her parçanın yeri ve işi olmalı ama aynı zamanda tesisteki diğer ekipmanlarla da sorunsuz bir şekilde çalışmalıdır. Yeni teknolojiyi mevcut sistemlere, donanıma veya yazılıma entegre etmek göz korkutucu bir görev olabilir, ancak potansiyel olarak sağlayabileceği faydalar sonsuz olabilir.

Kurumsal kaynak planlama (ERP) yazılım sistemleri, üretim ve işleme tesislerine hayati bir işlev sağlar. Yazılım, kuruluşlara, tek bir sitede veya birden çok tesis genelinde çalışan birden fazla kişi ve ekibin gerçek zamanlı olarak erişebileceği tek bir merkezi konumda verileri toplama, depolama, yönetme ve yorumlama fırsatı verir.

Yeni teknolojileri bir işletmenin ERP sistemiyle entegre etmek, süreçleri düzene koymaya, maliyet tasarrufu fırsatları getirmeye, personelin operasyonlara ilişkin farkındalığını artırmaya ve operasyonel yönetimi kolaylaştırmaya yardımcı olabilir. Giyilebilir cihazlar, sensörler, bulut tabanlı depolama ve robotik otomasyondan, daha fazla fayda sağlamak için işletmenizin ERP sistemine entegre edilebilecek çok çeşitli yeni ve yenilikçi teknolojiler var.

GIDA 4.0 İÇİN
GİYİLEBİLİR ANLAYIŞ Statista'ya göre, dünya çapında bağlı giyilebilir cihaz sayısının 2016'da 325 milyondan 2020'ye kadar 830 milyonun üzerine çıkması bekleniyor. Fitness takip cihazları gibi tüketici cihazlarının yanı sıra akıllı saatler ve sensörler gibi giyilebilir cihazlar da kullanıma açılabilir. ERP yazılımınıza entegrasyon için sayısız fırsat.

İş gücünüzü konumlarını ve etkinliklerini izleyen giyilebilir izleyicilerle donatmak, yönetim ekiplerinin belirli bir ekipmana olan yakınlıklarına göre çalışanlara görevler atamasını sağlar. Bir makine veya parça arızalanırsa, neyin yanlış gittiğini belirlemek için en yakın bakım ekibi üyesini görevlendirmek mümkün olacaktır. Buna karşılık, gecikmeyi daha da azaltmak için ekipmanı sabitlemek için gereken yedek parçalara en yakın çalışana onu toplama görevi verilebilir.

Giyilebilir cihazlar, talimatlar veya bilgiler doğrudan ihtiyaç duyan çalışanlara, üretkenlik veya iş akışında çok az kesinti ile gönderilebildiğinden, özellikle büyük tesislerde personel arasındaki iletişimi kolaylaştırabilir.

Birçok kuruluş, fabrikadan en üst düzey yönetime kadar daha hızlı karar vermeyi sağlamak için ERP sistemleriyle entegre giyilebilir teknolojiyi uyguluyor. Kullanıcılar, manuel izleme veya girdi gerekmeden ekipman operatörleri ve yöneticiler arasında iş akışı bilgilerini sorunsuz bir şekilde iletebilir.

GIDA 4.0'DA UZAKTAN İZLEME
İnsan takibi yoluyla elde edilen bilgi ve verilerin yanı sıra, izleme ekipmanının kendisi de hızla en yeni entegrasyon trendi haline geliyor. Nesnelerin İnterneti (IoT) iş modeline geçmeyi umut eden şirketler için, akıllı teknolojiyi ekipmanınız ve ERP sisteminizle entegre etmek ileriye giden yoldur.

Tesis ekipmanındaki sensörler, tam durumlarını veya ihtiyaçlarını doğrudan yönetime rapor edebilecek. Bu ister rutin bakım kontrollerinin yakın zamanda yapılması gerektiğinin veya bir parçanın yakında değiştirilmesi gerektiğinin bir hatırlatıcısı olsun, sağlanan veriler ekiplerin ERP sistemleri aracılığıyla tam olarak ne zaman, nerede ve neden verimlilik kesintilerinin gerekli olabileceğini planlamasına yardımcı olabilir. Parçaların bakıma veya değişime ihtiyacı olduğunda uyarılarak, personel ihtiyacı, gerekli duruşların programlanması ve gerekli parçaların sipariş edilmesi için hazırlıklar yapılabilir.

Daha eski ekipmanlarda sensör entegrasyonu da mümkündür. Mevcut ekipmanın yanına kurulabilen bir "kara kutu", onu ağ ile bütünleştirebilir ve kutunun mevcut donanım veya yazılımda herhangi bir değişiklik yapmadan makineden veri okumasına ve iletmesine olanak tanır. Özellikle tesis yöneticilerinin artık Orijinal Ekipman Üreticisi (OEM) tarafından sağlanmayan yedek parçaları tedarik etmesi gerekiyorsa, sensörlerin ve izleme ekipmanının yenilenmesi özellikle eski makineler için yararlı olabilir.

Ekipmanınızdaki raporlama sensörlerini ERP sistemine entegre etmek, aynı zamanda genel üretkenliği ve performansı gerçek zamanlı olarak takip edebileceğiniz anlamına gelir. Belirli bir bileşenin veya ürünün performansı kabul edilebilir seviyelerin altına düşerse, makine arızayı bildirir ve bilgiler operatörler ve üretim yöneticileri tarafından hemen görüntülenebilir.

REF: Eski endüstriyel otomasyon ekipmanı tedarikçisi EU Automation'ın Satış Direktörü John Young tarafından yazılmıştır.

GIDA 4.0'DA BULUT DEPOLAMA
Geleneksel olarak, belirli bir üretim hattını veya ekipmanı yönetmek ve izlemek için aynı binada, genellikle doğrudan söz konusu makinenin yanında olmanız gerekiyordu. Ancak, yeni teknoloji ve yazılım entegrasyonu ile bu artık gerekli değildir. Bulut tabanlı veri depolama, herhangi bir yerde, herhangi bir zamanda, tahsis edilen herhangi bir kişiye gerçek zamanlı verilerin izlenmesini ve değerlendirilmesini sağlar.

Buna ek olarak, bulut tabanlı ERP sistemleri, şirketlerin ilk geliştirme maliyetlerini düşürmelerine ve işletme büyüdükçe sistemlerini kolayca ölçeklendirmelerine olanak tanır; bunların her ikisi de küçük ve orta ölçekli işletmeler için önemli ölçüde faydalıdır. Bulutta depolanan sistemler ayrıca, kurum içi yetenekleriyle sınırlı olabilecek kuruluşlara esneklik sağlayan sınırsız düzeyde güç ve depolamaya izin verir.

Bulut ERP çözümleri, bilgiler yeterince şifrelenip korunabildiğinden ve kullanıcılar yakından izlenebildiğinden güvenliği de artırır. Bununla birlikte, beklenmedik teknoloji kesintileri meydana gelirse, bulut tabanlı bir sisteme tamamen güvenmenin sorun yaratabileceği unutulmamalıdır.

GIDA 4.0'DA İLAVE OTOMASYON
ERP'ye faydalı birçok teknoloji mevcut ekipmana entegre edilebilir, ancak Otomatik Kılavuzlu Araçlar (AGV'ler) ve Robotik Süreç Otomasyonu (RPA) gibi yeni otomasyon çözümleri iş operasyonlarınızın görünümünü değiştirebilir.

RPA teknolojisi, kural tabanlı rutin işlere entegre edilebilecek süreç iyileştirme olanakları açar. RPA botları, ERP sistemlerinde gerekli girişi kontrol etmek ve veriler yakalandıktan sonra otomatikleştirilmiş işlemleri gerçekleştirmek için eğitilebilir. Örneğin, yiyecek ve içecek endüstrilerinde, çok sayıda sabit ve rutin hareket ve transfer içerdiğinden ürünlerin toplanması ve paketlenmesi otomatikleştirilebilir.

Ek olarak, bir tesis genelinde AGV'ler eklemek, bir tesis genelinde malzeme işlemeyi destekleyebilir. AGV'ler ilk olarak 1950'lerde tanıtıldı - ancak teknolojideki son gelişmeler, son yıllarda önemli gelişmeler olduğu anlamına geliyor.

AGV'ler, tesisin zeminine yerleştirilmiş kılavuzlu teller kullanmak yerine artık akıllı sensörler kullanılarak yönlendirilebilir ve izlenebilir; bu, tesis yöneticilerinin her bir aracın tam konumunu izleyebileceği anlamına gelir. Sonuç olarak, malzeme ve ürünlerin alınması, taşınması ve teslimatı tesis genelinde kendiliğinden izlenebilir.

Bu ayrıntıyı ERP sistemine entegre etmek, sistem planlamasını ve parçaların veya malzemelerin üretim hattına teslimi ve ayrıca depolama alanlarına nakliyesi de dahil olmak üzere zamana duyarlı görevlerin desteklenmesine yardımcı olabilir. AGV'lere ayrıca, olası işlevlerin kapsamını genişleten bağlama, konumlandırma armatürleri ve alet ekleri gibi yardımcı mekanizmalar da takılıyor.

GELECEK GIDA 4.0 İLE İLERLİYOR
Teknolojinin tüm tesisler ve yazılım sistemleri arasında kapsamlı entegrasyon için büyük ilerlemeler kaydetmesine rağmen, gelecekte fırsatları daha da genişletebilecek bir dizi heyecan verici gelişme var.

Artırılmış gerçeklik ve akıllı gözlükler, imalat sektörüne entegre olma potansiyeline sahiptir. Akıllı gözlükler makine operatörleri tarafından takılabilir ve makine verimliliklerini ve iyileştirme fırsatlarını izlemek ve analiz etmek için sensörler veya izleyiciler aracılığıyla bilgi toplanabilir.

Sosyal medya zaten günlük kişisel hayatımızın bir parçası, ancak sosyal medya paketlerini ERP sistemlerine dahil etmek, işletmelerin personel, müşteriler ve iş ortakları ile nasıl etkileşime girdiğini etkileyebilir. Sosyal medya, mevcut müşteriler hakkında bilgi sağlamak ve potansiyel müşterilerle ilişkiler kurmak için iş süreçleri ve ERP sistemleri ile entegre edilebilir.

ERP sisteminize entegre ettiğiniz teknoloji ne olursa olsun, iyi düşünülmüş ve uyumlu bir yaklaşım olmalıdır. Tıpkı bir futbol takımının oyuncularının bireysel olarak oynamasını istemediğiniz gibi, üretim ekipmanınızın da bağımsız olarak çalışmasını istemezsiniz. Kendi teknolojiniz ve ERP sistem entegrasyonunuzla, kazananın kupasını kısa sürede kaldırıyor olabilirsiniz.

REFERANS: https://www.apfoodonline.com/industry/putting-technology-in-sync-with-erp/ 

Gıda 4.0'da Sürdürülebilir Lojistik ve Depolama Yaklaşımı

Ortalama bir tüketici için, yiyecek ve içecek (yiyecek ve içecek) pazarında iş sürdürülebilirliği, iklim değişikliğine ve su kıtlığına karşı alınan önlemlere eşit olabilir. Ancak F&B üreticilerinin yeşil gündemlerini nasıl yerine getirdiğine dair daha fazlası var. İlginçtir ki, F&B endüstrisindeki sürdürülebilirlik, çevresel, atık ve iş riski maliyetlerini azaltarak tedarik zinciri lojistik ağı optimizasyonu biçimini alabilir. Küresel pazarlarda giderek daha fazla vurgulanan bir kelime olan 'sürdürülebilirlik', kurumsal kavramlara iyi bir şekilde yerleşmiştir. güzellik, ilaç, lojistik ve hatta gıda endüstrileri dahil olmak üzere tüm endüstrilerdeki şirketlerin stratejileri. İş dünyasındaki moda sözcüklere en son eklenenlerden biri olan sürdürülebilirlik kavramı, dünya çapındaki üreticilerin ve işletmelerin stratejilerinin zihninde sağlam bir şekilde kök salmıştır.

TEMEL DEPO
F&B sektöründe, depo verimli sürdürülebilir tedarik zincirlerinin önemli bir bileşenidir. Depo operasyon verimliliğini en üst düzeye çıkarmak için, bilinçli F&B üreticileri bugün çeşitli depo yönetim sistemleri (WMS'ler) kullanıyor.

Bir WMS'nin özü, mağazaları ve dağıtım merkezlerini depolara bağlamanın yanı sıra nakliye ve kara taşımacılığını koordine etme yeteneğine dayanmaktadır. Bilgiler bu çoklu lojistik noktalarda toplanır ve daha sonra şirketlerin envanter hareketini takip etmesine olanak tanıyan merkezi bir veritabanında derlenir. Ek olarak, WMS'nin görünürlüğü, şirketlerin envanter kontrolünü sürdürmelerini ve F&B üreticileri için büyük önem taşıyan iyileştirme alanlarını ortaya çıkarmalarını sağlar.

Jorge Manuel Couto, WMS'lerin her üreticinin benzersiz ihtiyaçlarına uyacak şekilde özelleştirilebilmesinin yanı sıra, Asya'da giderek daha popüler hale gelen derin dondurucu projeleri için de uygun olduğunu ve çalışanlarını soğuk oda tesislerinde uzun süre çalışmaktan kurtardığını paylaştı. , küresel iş geliştirme direktörü, Efacec.

Ayrıca, F&B şirketleri, otomatik depolamanın, depo tesislerinin çevresel ve sosyal ayak izlerini azaltmak için aslında işletmelerinin kârlılığını iyileştirecek şekilde çeşitli fırsatlar sunduğunu göreceklerdir.

SÜRDÜRÜLEBİLİR DEPOLAMA—ÜÇ YÖNLÜ YAKLAŞIM
Sürdürülebilir değer yaratmak söz konusu olduğunda, şirketlerin depolarında uygulayabilecekleri çeşitli uygulamalar vardır. Bunlar, depo çözümlerini ve yönetim süreçlerini otomatikleştirmeyi, bir depoda enerji verimliliğini artırmayı ve depo tasarımını optimize etmeyi içerir.

OTOMATİK DEPO ÇÖZÜMLERİ VE YÖNETİM SÜREÇLERİ

WMS'leri depolama süreçlerinde tamamlamak için üreticiler, sipariş toplama teknolojileri (örn. pick-to-light teknolojisi, ses teknolojisi, sıralama sistemleri, vb.), barkodlama, radyo frekansı tanımlama (RFID) gibi diğer otomatik çözümleri dahil edebilirler. sürdürülebilir bir depolama sistemi elde etmek için otomatik depolama ve alma sistemleri (ASRS).

Bay Couto, manuel depolama operasyonlarının verimsizliğe yol açabileceğinden, depo ortamının otomatikleştirilmesinin operasyonel verimliliği artırmak ve üretkenliği en üst düzeye çıkarmak isteyen şirketler için iyi bir ilk adım olduğunu söyledi. Bu emek yoğun süreçleri otomatikleştirerek, iyileştirilmiş envanter görünürlüğü ürün doğruluğunu artırdığı ve hatta müşteri memnuniyetini etkilediği için şirketler uzun vadede finansal ve işletme yönetimi sürdürülebilirlik faydaları elde edebilirler.

Örneğin, barkodlama veya RFID teknolojilerine geçiş yapan F&B şirketleri, büyük ölçüde dijital bir yaklaşıma geçtiklerinde kağıt tüketiminde büyük olasılıkla bir azalma görecekler - çevresel sürdürülebilirliğe doğru eş zamanlı bir adım.

Ayrıca, otomatik depolarda genellikle ekipman arızası ve olay aksilikleri için yerleşik bir yedek bulunur. Bay Couto'ya göre, üreticiler üretim ve dağıtım kesintilerini karşılayamayacağından bu, depo sürekliliğinin sağlanmasına yardımcı olacaktır.

Ayrıca, otomatik depolama sistemleri, F&B endüstrisi için gıda izlenebilirliği gibi hassas bir konuyu ele alır. Ürün geri çağırma durumunda, WMS şirketlere verimli bir geri çağırma için gerekli ayrıntıları sağlayabilecektir. F&B şirketleri, takip ve takip çalışmaları kolaylıkla gerçekleştirilebildiğinde daha az kaynak, zaman ve enerji israfı gördükçe sürdürülebilir değer elde edilir.

Sert rekabet ve hayatta kalmaya yönelik sürekli tehditlerle dolu bir iş alanında ASRS, yiyecek ve içecek üreticilerinin artan iş baskıları, artan işçilik maliyetleri, yoğun güvenlik çağrıları ve daha sıkı güvenlik ihtiyacı ile başa çıkmasına potansiyel olarak yardımcı olabilir.

GIDA 4.0 İLE ENERJİ VERİMLİLİĞİNİN ARTIRILMASI
Endüstriler ve ülkeler genelinde depolar, tüm lojistik tedarik zincirlerinde geniş enerji ayak izine sahip olmalarıyla bilinir. Bununla birlikte, otomatik depolama çözümleri, hem karanlıkta hem de ısıtılmayan ortamlarda çalışabildikleri için önemli ölçüde enerji tasarrufu sağlayabilir.

Bu, yüksek enerji tüketim seviyeleri ve yüksek işletme maliyetleri ile geleneksel depo ekipmanlarıyla tam bir tezat oluşturuyor. Belirli gıda saklama koşulları aksini gerektirmedikçe, ışıklar genellikle yalnızca rutin bakım kontrolleri sırasında gerektiğinden, üreticilerin günlük operasyonlar için bir 'ışıkları söndüren depo' uygulamaları tavsiye edilir. İstifleyici vinçler gibi otomatik teknolojilerin denetim olmadan bağımsız olarak çalışabileceği düşünüldüğünde, depodaki ışıklara güç vermek gereksiz bir harcama şeklidir.

Yiyecek envanterinin paletlerini depodan bir dağıtım merkezine taşıma süreci, F&B üreticileri için enerji tasarrufu fırsatı da sunuyor. Üreticiler teslimatları birleştirmeyi ve nakliyeyi diğer tedarikçilerle paylaşmayı seçebilir, böylece teslimat maliyetleri aynı anda satış envanterlerini yenileyen şirketler arasında bölünür ve böylece kamyon taşımacılığı sürdürülebilirlik çabalarını artırır.

Günışığı teknolojisi (örneğin çatı pencereleri, fotosel sensörleri vb.) gibi yeşil depolama uygulamalarını entegre eden depolar, uzun vadede şirketler için enerji maliyetlerinden tasarruf sağlayabilir. Kullanılabilecek bazı yöntemler arasında depoları güneş panelleri veya ışık yayan diyot (LED) aydınlatması ile donatmak, otomatik ekipman üzerindeki fren kuvvetlerini elektriğe dönüştürerek gücü yeniden oluşturmak ve soğuk depolama sistemlerinden üretilen ısıyı geri kazanmak sayılabilir.

Diğer yöntemler, elektrikle çalışan havalandırma yerine doğal havalandırmaya geçmeyi ve hatta bu ekipmanın kullanılmadığında daha yavaş bir hızda çalışabilmesi (veya kapatılabilmesi) için konveyörlerin ve paletleyicilerin hızının ayarlanmasını içerir.

Enerji verimli depolama önlemlerinin uygulanmasıyla, yüzde 20'den fazla maliyet tasarrufu sağlanabilir. Yeşil depolama uygulamalarını benimseyen yiyecek ve içecek üreticileri, daha sonra finansal ve çevresel olarak sürdürülebilir bir iş kurmak için çalışabilirler.

GIDA 4.0'DA DEPO TASARIMININ OPTİMİZE EDİLMESİ

Depo düzeninin dikkatli bir şekilde planlanması, şirketlerin mevcut iş akışı verimliliğini en üst düzeye çıkarması, yalnızca depolama sürecindeki gereksiz adımları ortadan kaldırması için değil, aynı zamanda gelecekte yeni işlevleri entegre etme kolaylığını sağlaması açısından da çok önemlidir.

Şirketler, verimli malzeme taşıma, sipariş toplama ve depolama süreçleri, personel hareketi ve ekipman kullanımı (örn. otomatik yönlendirmeli araçlar) için depoyu tamamen optimize etmek için küp şeklindeki alanlarını - yani tüm uzunluk, genişlik ve yükseklik - en üst düzeye çıkarmayı hedeflemelidir. Depo alanının verimsiz kullanımı, fazla faydaya, gereksiz işçilik maliyetlerine ve daha düşük varlık kullanımına yol açabilir.

Yerleşimi oluştururken, şirketler, gerçek tesis verimi hakkında operasyon verilerini ve yükleme ve düzlük, zemin düzlüğüne ilişkin hassas veriler ve hatta hava durumu bilgileri gibi depo yapısı gereksinimlerine ilişkin bilgileri toplamalıdır, çünkü bu, depo yapısının dayanıklılığı üzerindeki olası etkiyle ilgilidir. Sıcaklığa duyarlı gıda envanteri için, üreticilerin gıda güvenliğini sağlamak için sıcaklık kontrollü depolama ve sıcaklık izleme teknolojilerini de dikkate alması gerekir. Şirketler, bu faktörleri depo tasarımına dahil ederek depo üretkenliğini artırabilir ve gıda bütünlüğünü koruyabilir.

DEPO SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNE DOĞRU İLK ADIMLAR
F&B şirketlerinin sürdürülebilir depolama teknolojilerini birleştirerek maliyet tasarrufu ve çevresel faydalardan yararlanmaya devam ettiği açıkken, gerçek değişimin gerçekleşmesi için sürdürülebilirliğin stratejik olarak yönetilmesi ve üst yönetimin desteğiyle desteklenmesi gerektiği söylenmelidir.

Yiyecek ve içecek endüstrisi ve depolama gereksinimleri gelişmeye devam ederken, yukarıda vurgulanan üç yaklaşım, ticari faaliyetlerinin çevre üzerindeki olumlu etkilerini artırmak için şirketler tarafından kullanılabilir. Ve dünya çapındaki tedarik zincirlerinin önemli bir bileşeni olan depo, genel karbon ayak izlerini azalttıkları ve giderek çevreye duyarlı bir pazarda rekabet güçlerini iyileştirdikleri için F&B işletmeleri için de rekabetçi bir varlık olabilir.

Bay Couto, gittikçe daha fazla sayıda üreticinin iş operasyonlarında sürdürülebilir uygulamaları hayata geçirmesiyle, şirketlerin uzun vadede iş başarısı elde etmeleri için gerekli bir paradigma değişikliği haline geldi ve kesinlikle olacak.

Referans: Efacec genel müdür yardımcısı ve proje direktörü Pedro Furtado tarafından

https://www.apfoodonline.com/industry/sustainable-fb-logistics-the-warehousing-approach/ 

KAPSAMLAR ve Bölümler :

1. Bölüm: Gıda Güvenliği 

Gıda Güvenliği, gıdaların idareli bir şekilde işlenmesi, hazırlanması ve muhafaza edilmesi yoluyla gıda kaynaklı hastalık nedenlerinden dolayı hastalanma riskinin azaltılmasını ifade eden genel bir terimdir. Her gıda işletmesi, gıdayı farklı şekillerde kullanır ve satar. Gıda güvenliğinin ana odak noktası, gıdanın kirlenmesini önlemektir. Yiyecekleri neden ellediğinize bakılmaksızın, her zaman uygun gıda güvenliği ilkelerini uygulamanız çok önemlidir. Bir gıda güvenliği sistemi, gıdayı mümkün olduğunca güvenli üretiyorsa, gıda kaynaklı hastalıklar mümkün olduğunca erken önlenebilir. Ortak bir gıdanın yutulmasından kaynaklanan benzer hastalıkların iki veya daha fazla vakasının ortaya çıkması, gıda kaynaklı bir hastalık patlaması olarak bilinir.          

Kimyasal Riskler
Mikrobiyolojik Riskler
Beslenme ve Gıda Güvenliği

2. Bölüm: Gıda Güvenliği Yasaları ve Yönetmelikleri 

Gıda Güvenliği Yönetmeliği, gıda bilimi, hukuku ve gıda/sağlık politikasında yer alan ve tüm gıda zincirinin düzenlenmesine uygulanan bütünleştirici bir konu alanıdır. Endüstriden pazara süreci göz önünde bulundurarak, gıda güvenliği endişeleri arasında gıda etiketleme, gıda hijyeni, gıda katkı maddeleri ve pestisit kalıntılarının yanı sıra biyoteknoloji programları ve gıdalar için yönetim ve yetkilendirme sistemlerine yönelik kılavuzlar yer almaktadır. Etiketleme, beslenme ve sağlık beyanları dahil genetiği değiştirilmiş gıdaların düzenlenmesi, gıda acil durumlarına hızlı yanıt verilmesi, gıda kaynaklı hastalık patlamaları ve ortaya çıkan patojenler dahil olmak üzere, bazı mevcut gıda güvenliği düzenleyici konularının doğası zamanla değişecektir.

3. Bölüm: Gıda Mikrobiyolojisi

Gıda Mikrobiyolojisi, mikroorganizmaların yemeklerdeki konumunu inceler. Ayrıca; Bazı mikroorganizmalar, hastalıklara neden olma yetenekleri nedeniyle halk sağlığı için büyük bir girişimi temsil eder. Gıda bakımı, rafa dayanıklı ve sağlıklı içeriklerden emin olarak çürüyen mikroorganizmaların patlamasını etkisiz hale getirmeyi ve baskın hale getirmeyi amaçlar. Bu nedenle, günlük yemeklerde kullanılan bileşenlerdeki mikroorganizmaların kaderi üzerinde etkisi olan mekanizmaları yakalamak amacıyla uygulanan istatistiksel örnekleme araçlarını ve mikrobiyolojik yaklaşımları güçlendirmek için gıda endüstrileri, hükümetler ve toplum arasında sürekli çabalar yaratılmaktadır.

Gıda Biyoişleme
Gıda Bozulması Gıda Biyolojik Koruma

4. Bölüm: Gıda İşleme ve Teknoloji 

Gıda süreci, işlenmemiş gıdaları uzun süre harcayarak gıda maddelerine dönüştürmek ve artan tüketim için hazırlık prosedürlerinde harcanan zamanı veya çabayı iptal eden veya azaltan depolamayı değiştirmek için bir dizi birim operasyon olabilir. Gelişmekte olan ülkelerin çoğunda gıda prosesi ilkesi, farklı aroma ve dokuya, periyodu ve estetik özellikleri artırmaya ve gıdaların besin değerini artırmaya yardımcı olur. En çok talep gören yüksek kaliteli yiyecekler, çok parçalanabilir yiyeceklerdir. Ne yazık ki, çoğu ayrıştırılabilir gıda, genellikle mevcut teknolojinin düşünülen kullanımı ile korunmaktadır.

Termo-İşleme
Dondurulmuş Gıda İşleme
Engel Teknolojisi
Ekstrüzyon ve Kurutma

Bölüm 5: Gıda Üretimi ve paketleme sistemleri

Gıda Ambalajı, ürününüzü koruyan güvenlik ağıdır. Dağıtım zinciri boyunca gıdaların depolanmasında hayati bir rol oynar. Fiziksel, kimyasal ve biyolojik kirleticilerle doğrudan temas yoluyla kontamine olduğu için, gıdaların ambalajlanması ve elleçlenmesi konusunda anlaşmaya varılabilir. Günümüzde, yeni gıda ambalajlarının büyümesi, yalnızca gıdaların hizmet ömrünü iyileştirmekle kalmamış, aynı zamanda güvenlik ve kaliteli ürünlerini de iyileştirmiştir. Malzemelerden bitmiş ürüne kadar, birincil ve ikincil ambalaj çözümleri, ürününüzün tüketicinize ulaştığında güçlü bir ilk izlenim bırakmasını sağlamada hayati bir rol oynamaktadır.         

Raf Ömrü
Kolaylığını Artırmak için Ambalaj gereklidir
Sürdürülebilirlik

Bölüm 6: Gıda Kimyası 

Gıdaların organik ve biyolojik olmayan katkı maddeleri arasındaki bağlantı yaşı ve kimyasal prosedür, Besin kimyası olarak adlandırılır. Bir dizi biyolojik unsur et, kümes hayvanları, alkol ve sütü kapsar. Organik kimyada karbonhidratlar, lipidler, Enzimler ve proteinler, besin elementleri, tatlar ve renklerden oluşur. Gıda teknolojisinin özel bir bölümü, bileşimin temel değişikliklerinin ilişkili gerçekleriyle ve endüstriyel sürecin içinde ve arkasında bir aşamada ortaya çıkabilecek gıda maddelerinin fiziksel koşullarını ön plana çıkarmak için bozuldu. Bu alan ayrıca, olumlu gıda işleme teknikleri ve bunların her birinin onları güçlendirme ve bunların oluşmasını önleme yolları altında mal ticaretini de kapsar.

Paketlenmiş Deniz Ürünleri
İşlenmiş Et
Takviyeleri
Pro-Biotic

Bölüm 7: Süt Teknolojisi ve Güvenliği 

Süt teknolojisi çalışması, tıbbi uzmanlık, beslenme ve biyokimya bilimini ima ederek süt çiftliği ürünlerinin işlenmesini, depolanmasını, paketlenmesini, dağıtımını ve taşınmasını içerir. Süt ve gıda maddeleri, mikotoksinlerle kontaminasyona ilişkin olarak hala üzerinde durulması gereken konuları gündeme getirmektedir; bunların çoğu ulaşılabilir veya doğrulanmış kanser durumuna sahiptir. Bu tür hususlar, malzeme olarak kullanılan süt ve kontaminant olarak bulunan veya olgunlaşma için önerilen şekilde üst üste bindirilen eriyiklerle birlikte, farklı kaynaklardan gelen yüksek konsantrasyonlarda mikotoksinler ile sık kontaminasyonlarının bir sonucu olarak peynirleri vurmak kadar ciddi bir alan birimidir. Tamamen farklı yönetim önlemleri alan birimi, bir zamanlar moda olan süt çiftliği ürünlerinde mikotoksin oluşumunu önlemek veya mikotoksinlerden kurtulmak için gezinir. Ancak,

Sığır Yetiştiriciliği
Kümes Hayvanları

Bölüm 8: Nutrasötikler ve Besin Takviyeleri 

Bir nutrasötik, hastalığın tedavisi ve önlenmesi de dahil olmak üzere, sağlık yararları sağlamaya yönelik bir gıda veya gıda bileşenidir. Bir nutrasötik ürün, fizyolojik yararı olan ve aynı zamanda kronik hastalıklara karşı koruma sağlayan bir bileşen olarak tanımlanabilir. Nutrasötikler daha iyi bir sağlık için kullanılır, Besin takviyeleri, aksi takdirde yeterli miktarlarda tüketilemeyecek besinleri sağlaması öngörülen sindirilebilir herhangi bir takviyedir; örneğin vitaminler, mineraller, amino asitler veya diğer besin maddeleri.

Pro-Biyotik
Protein Serumları

Bölüm 9: Gıda Numune Alma 

Gıda numunesi alma, bir gıdanın güvenli olduğunu, zararlı kirleticiler içermediğini veya kabul edilebilir seviyelerde yalnızca izin verilen katkı maddeleri içerdiğini veya uygun seviyelerde temel bileşenler içerdiğini ve etiket beyanlarının doğru olduğunu doğrulamak için kullanılan bir yöntemdir veya mevcut besin maddelerinin sayısını anlamak için. Ürün fiziksel analize yönlendirilerek gıda numunesi verilir. Analiz, kendi ürünleriyle ilgili olarak veya resmi gıda uygulama veya yönetim işlevleri veya analiz veya kamu bilgisi için bir üretici tarafından veya onun adına da yapılabilir. Herhangi bir analiz yapmak için, gıdanın eksiksizliğini test etmek için kullanılabilmesi için düşünülmesi gereken tam gıda miktarı inanılmaz derecede az değilse, bazen biraz alınması gerekir. Analiz edilecek gıdaların olduğu çoğu durumda, 2 örnekleme seviyesi vardır - birincil, tamamlanmış olandan küçük bir seçimdir ve daha sonra test için bir laboratuvara gönderilir ve bu nedenle ikincisi, laboratuvarın gıda için gerekli olan bireysel miktarları almasıdır. uygulanacak bireysel testler. Öncelikli olan 'gıda numunesi alma'dır: ikincisi, genellikle gönderilen numunenin tamamının ilk harmanlanmasına dayanan analitik laboratuvar "alt numune alma" işlemidir.

Besin Etiketleme
Tehlike Analizi
Gıda Denetimi
Gıda Üretim Uygulamaları

Bölüm 10: Gıda Koruma ve Kalite Standardı

Gıdaların kalitesi sadece ham maddelere değil, aynı zamanda gıdaların muhafaza yöntemlerine de bağlıdır. Gıdanın kalitesinin, yenilebilirliğinin ve besleyici değerinin aynı kalmasını sağlar. Öte yandan, gıda muhafazası, çoğunlukla, raf ömrünü ve katma değeri iyileştirirken, hasat sonrası gıda kayıplarını en aza indirmeyi amaçlar. Görsel bozulmayı önleyen işlemi de içerir. Gıda kalite standartları, gerekli gıda kalitesi parametreleri seviyesini karşılaştırmış ve güvenlik yönetim sistemlerini tercih edilen kaliteye bağlamıştır. Gıda güvenliği toplantıları kalite standartlarının ve gıda yönetim sisteminin önemini göz önünde bulundurarak gıda güvenliğini ve kalitesini korur.

Tuzlama
Fermantasyon
Dehidrasyon

Bölüm 11: Gıda ve Kalite Kontrolü 

Gıda kalitesi önemli bir rol oynar çünkü gıda tüketicileri üretim sırasında oluşabilecek her türlü kontaminasyona karşı savunmasızdır. Müşterilerin çoğu, kaliteli olduğunu düşündüğümüz ve beklentilerimizi karşılayan aynı markanın bir ürününü almaya eğilimlidir, ancak bir ürünün kalitesinin bozulduğu veya taviz verdiği en ufak bir hata bile markanın imajını ve markanın imajını tamamen yok edebilir. şirket büyük bir kayıpla karşı karşıya kalabilir. Bu tür olayları azaltmanın bir yolu, müşterilerin gereksinimlerinin karşılandığından emin olmak için denetim ve kalite yönetimi yoluyla bir sorunun kaynağını ortadan kaldırmaktır. Müşteri ihtiyaçlarına yönelik kaliteli gıdayı sağlamak için çevreden işlenen gıdaların temiz ve sağlıklı olmasını sağlamak önemlidir.

Kalite Güvencesi
Aseptik İşleme

Bölüm 12: Gıda Toksikolojisi 

Gıda toksikolojisi, gıdalarda bulunan kimyasalların canlı yapıları üzerindeki zararlı sonuçlarını değerlendirmeyi içerir. Kimyasal madde satıcıları aynı zamanda insan yapımıdır (Örnek. kimyasal kalıntılar, gıda parçaları, işleme makinelerinden kaynaklanan kirleticiler veya paketleme maddeleri) veya aroma başlatıcıdır (örneğin mikrobiyal, hayvan veya bitki toksinleri). Hatta gıdaların hazırlanması, işlenmesi ve saklanması yönünde aralıklarla üretilebilirler (Örnek. mutajenler ve kanser ajanları). Gıda teknolojisi öğrencilerinin çevresel toksikolojiye ek olarak gıdalarda bulunan zararlı maddelerin basit kimyasal ve biyolojik elementlerine aşina olmaları hayati önem taşımaktadır. Bu yol, toksisiteye karar veren kimyasal ve organik ilkelerin ön lisans deneyimini genişletmeli ve, malzemelere yerleştirilen toksik maddelerin geleneksel örneklerinin sağlanması yoluyla; fakülte öğrencilerinin evlerinin, hareket tarzlarının ve analiz tekniklerinin farkında olarak görünmelerini sağlamayı umuyor.

 Gıda Kirleticileri
Gıda intoleransı
Gıda Güvenliği Değerlendirmesi
Gıda Alerjisi
Genetiği Değiştirilmiş Gıda

Bölüm 13: Gıda Kaynaklı Hastalıklar 

Gıda zehirlenmesi, sağlıksız veya hijyenik olmayan gıda alımının ana nedenidir. Gıda kaynaklı hastalıklar, yıkıcı bakteriler, parazitler, virüsler veya kimyasallar içeren yiyecek veya içeceklerin neden olduğu mide-bağırsak (GI) yolunun enfeksiyonları veya tahrişleridir. GI yolu, ağızdan anüse kadar uzun, bükümlü bir tüpte birleşen içi boş organlar dizisidir. Gıda kaynaklı hastalıkların yaygın semptomları kusma, ishal, karın ağrısı, ateş ve titremedir. Ana nedenler şunlardır:

Tarım Kimyasalları
İklim Değişikliği
Kirlenmiş Gıda

Bölüm 14: Diyetetik 

Diyetetik, sağlıklı bir yaşam tarzı elde etmek için biyokimyasal, fizyolojik, sosyal ve otoriter düşüncelerin rızık incelemesine dahil edilmesinin gösterilmesidir. Diyetetik diploması, kriz merkezlerinde, uzun süredir düşünülen işyerlerinde, genel refah derneklerinde, gıda endüstrisinde, en azından söylemek gerekirse analiz laboratuvarlarında çalışan iş açılışlarını test etme ve telafi etme imkanı sunar. Bir sosyal koruma ortamında yardımcı gıda tedavisinin kontrol edilmesi veya gıda organizasyonu egzersizlerinin planlanması nedeniyle, seçilmiş diyetisyenler enfeksiyondan kaçınma ve enfeksiyon tedavisine doğru ilerlemektedir.

Besin Değerleri
Metabolizması

Bölüm 15: Gıda Alerjenleri 

Gıda alerjenleri alan birimi, genellikle gıdalarda veya bunların türevlerinde anormal bağışıklık tepkilerine neden olan doğal olarak oluşan proteinlerdir. Avustralya ve Yeni Zelanda gibi ülkelerdeki çocukların %8'inden fazlasının ve yetişkinlerin %2'sinin gıda alerjisine sahip olmasıyla, gıda alerjilerinin dünya genelinde yaygınlığının arttığına inanılmaktadır. En az bir veya daha fazla gıdaya karşı aşırı duyarlılık reaksiyonuna sahip olmak. Küçük çocuklar için en yaygın alerjenler birim süt ve yumurtadır, ancak birkaç çocuk 5-7 yaşına ulaşmaları gerektiğinde bu alerjileri aşar. Öte yandan, yiyecek, yer fıstığı ve ağaç yemişine karşı alerjiler daha sonra gelişebilir ve alan birimi uzun koşullara sahip olabilir.

Besinlerin bağışıklık sistemi üzerindeki etkileri
Besin Alerjileri
Alerji ve alerjik reaksiyonlar üzerine çalışmalar

Bölüm 16: Yemek Tatları 

Gıda aroması (veya gıda aroması), tat ve aromayı arttırmak için eklenen esansların, sıvı ekstraktların ve aromaların karıştırılması anlamına gelir. Meyve ve sebzelerden elde edilen uçucu yağlar, sentetik organik kimyasallar ve gıda boyası kullanılan temel tatlandırıcıdır. Gıda aroması endüstrisi eskiden daha çok doğal aroma verici maddelere odaklanmış olsa da günümüzde alkol, hidrokarbonlar ve fenol eterler gibi birçok organik kimyasal bileşenin kullanıldığını görmekteyiz. Birçok gıda aroması sınıflandırılır.

Doğal Tatlar
İşlenmiş Tatlar
Eklenen Tatlar
Sentetik Tatlar
 

Bölüm 17: Gıda sürecinin Kinetiği 

Kinetiğin amacı, gıda araştırmalarının birçok alanında çok önemlidir. Gıdalarda enzimatik, kimyasal ve mikrobiyal reaksiyonlar işleme ve depolama sırasında aynı anda meydana gelir ve genellikle bir reaksiyonlar zinciridir. Gıda kalitesini nicel bir şekilde optimize etmek, kinetiklerin doğru kullanımı ile yapılabilir. Bu, vücuttaki sindirim ve asimilasyon sırasındaki değişikliklerin kinetiğini incelemek için yararlıdır.

Gıda kalitesini etkileyen faktörler
Emilim
Raf ömrü
Kirlenme Oranı

Bölüm 18: Gıda Atıklarının Yönetimi

Gıda israfının veya kaybının nedenleri çoktur ve üretim, işleme, perakende satış ve tüketim aşamalarında ortaya çıkar. Gıda israfı, çoğunlukla son yıllarda bilim insanlarının, tüketicilerin ve aktivistlerin benzer şekilde dikkatini çeken çok yönlü bir fenomen haline geldi. Gıda güvenliğini geliştirmek için tarıma verilen önemin ve ardından üretilen tüm gıdaların üçte birinin atık olarak sona erdiği yöntemle ilgili olarak küresel bir paradoks olarak adlandırıldı.

Kaynakları Korumak
Geri Dönüşüm Oranınızı Arttırın Uygun
maliyetli bir imha seçeneği seçin

Bölüm 19: Gıda Katkı Maddeleri ve Etiketleme 

Gıda katkı maddeleri, gıdaların güvenliğini, tazeliğini, tadını, dokusunu veya görünümünü korumak veya iyileştirmek için gıdaya eklenen malzemelerdir, gıda katkı maddeleri olarak bilinir. Bu gıda katkı maddeleri ayrıca bitkilerden, hayvanlardan veya minerallerden elde edilir ve sentetik de olabilir. Gıda etiketleme, tüketicilere gıda seçimlerini yapmak için ihtiyaç duydukları ve arzu ettikleri bilgileri sağlayabilir. Besin bilgilerinin önceden paketlenmiş gıda materyali üzerinde beyan edilmesi için etiketleme zorunludur. Gıda etiketi daha fazla bilgi içerir; neyi aramanız gerektiğini ve bunların ne anlama geldiğini bilmek genellikle zordur. Ancak diyetinizi geliştirmek ve sağlıklı seçimler yapmak istiyorsanız, etiketi kontrol etme alışkanlığı edinmeniz önemlidir.

Topaklanma önleyici maddeler
Ağartma, olgunlaştırma ve hamur kıvamlandırma maddeleri
Renklendirme maddeleri
Emülsifiye edici, jelleştirici, stabilize edici veya koyulaştırıcı maddeler
Gıda enzimleri

Bölüm 20: Kanatlı Hijyen Yönetimi 

Mükemmel ve yeterince güvenli ve besleyici gıdaların tüketimi, zindeliğimiz ve esenliğimiz için çok önemlidir. Yemeklerimizi güvende tutmak, Gıda koruma ilkelerinin gücünü ifade eder. Yiyeceklerimizde ortaya çıkacak çok sayıda kirletici vardır ve yemeklerimizin üretim, işleme, garaj ve hazırlama süresi boyunca herhangi bir düzeyde enfeksiyon ortaya çıkabilir. "Tarladan çatala" yemek üreten zincirin belirli bir dönemi için iyi yemek yemek güvenliği uygulamaları, yemeklerimizin ve botlarımızın kontaminasyon olasılığını en aza indirebilir veya halihazırda meydana gelen kontaminasyonun etkisini en aza indirebilir veya belki de ortadan kaldırabilir.

Çevre güvenliği

İş sağlığı

Bölüm 21: Gıda Tağşişi 

Gıda tağşişi, düşük kaliteli maddelerin karıştırılması veya ikame edilmesi veya bazı değerli bileşenlerin uzaklaştırılması yoluyla satın alınabilir olarak sunulan gıdanın standardını kasıtlı olarak düşürme eylemidir. Gıda tağşişi, dünyanın bir parçası olarak büyük bir endişe kaynağı olabilir, gıda tağşişinin çeşitli yönleri ve tespiti hakkında hacimli literatür var. Gıda tağşişi ve incelemeleri, kromatografi, spektroskopi, kararlı izotop analizi, metabolomik, proteomik, enzimatik yöntemler ve DNA tabanlı tekniklerin yanı sıra gıda kimlik doğrulaması için kullanılan analitik stratejileri seçer.

Bölüm 22: Tıbbi Gıdalar ve Diyet Takviyeleri

Medicals gıdaları, yalnızca bir "sallama" ile tek başına eski bir diyetle karşılanamayan farklı süreç gereksinimlerine sahip bir hastalık veya durumun diyet yönetimine yönelik iyi tıbbi değerler içerdiğinden özellikle geliştirilmiş ve tasarlanmıştır. belirli bir durumun beslenme yönetimi için hedeflenen beslenmeyi sağlamak üzere geliştirilmiştir. Diyet takviyelerinden farklı olarak, yasa, tıbbi gıdaların, bir bakım uygulamasının sürekli ihmal edilmesinin altında kullanılmasını şart koşar. Bu genellikle hastaların Birleşmiş Milletler ajansının uygun miktarın çalıştırıldığından ve ayarlandığından emin olmak için tıbbi yönetime ihtiyaç duyan sağlık koşullarına sahip tıbbi gıdaları kullanmasının bir sonucudur. Bunlara ek olarak,

Bölüm 23: Perakende Gıdalarda Gıda Güvenliği 

Her gıda işletmesi, gıda güvenliği için bazı yasal gerekliliklere uymak zorundadır. Gıda perakende bölümü, modern perakendeyi ve ayrıca geleneksel bakkaliye ve yemek hizmeti endüstrilerini kapsar ve organize eder. Gıda perakendeciliği, gıda zincirinin tüketiciye ulaşmadan önceki son aşaması olduğundan, perakende segmentinde gıda güvenliği çok önemlidir. Farklı gıda perakende türlerinin risk yönetimi olarak kendi gıda güvenliği sorunları olsa da, hijyen uygulamalarını içeren iyi uygulamalar herhangi bir gıda sektöründe önemlidir. Buna ek olarak, modern organize gıda perakendeciliği, temel gıda elde etme ve işleme, depolama ve son olarak müşteri etkileşiminin yüksek olduğu ön ucun ele alınmasını kapsayan çok sayıda faaliyet koleksiyonuna sahiptir.

24. Parça: Yeni Gıdalar ve Nano Malzemeler

Yeni yiyecekler, insanlar tarafından önemli miktarda tüketilmeyen yiyeceklerden başka bir şey değildir. Yeni yiyecekler yeni belgelenebilir, gelişmiş yiyecekler ve yeni beceriler kullanılarak üretilmiş ve süreçleri üretebilen yiyeceklerin yanı sıra geleneksel olarak AB dışında yenen yiyecekler de olabilir. Yeni gıda, yeni K vitamini kaynakları (Mena Quinone), chia tohumları, noni meyve suyu gibi tarım ürünleri ve ayrıca yeni üretim sürecinden taklit edilen gıdaları içerir. Yeni gıdanın başka bir gıdayı değiştireceği tahmin ediliyorsa, bu, Yeni gıdanın tüketilmesinin tüketici için besinsel olarak zararlı olacağı şekilde farklılık göstermemelidir.

25. Parça: Gıdada Yeni Gelişmeler 

The question of regulation, innovation and their influence on competitiveness in global markets has a high importance for the food industry. However, little has been done to understand the effect of regulation on the capacity of such a traditional industry like the food industry to discover and to introduce the new products and services in the market. Transformation activities in the food industry can be marked on different levels and with differing methodological approaches innovative fields in the food industry are analysed whether the existing regulatory framework has restrain or facilitating impacts on the development and introduction of new supplements: the use of genetic engineering approaches for food production and food processing, the field of health align Functional Foods and organic food products. In the coming years the agro-food sector is challenges with multifarious new scientific approaches and some of the technical opportunities which often have an interdisciplinary character. Therefore, the inauguration and building-up of interfacing capability as well as the establishment of new outermost knowledge and capable networks seems to be of strategic relevance for many companies of the EU food industry. In this context it is advisable to widen the knowledge base of external co-operations and include clients, retail companies, research institutes, particular service companies as well as other companies of the food and supplying industries in such networks.

Parça 26: Gıda 4.0, Gıda 4.0'da Mühendislik 4.0